プロ直伝!最高のステーキの焼き方!

正しいお肉の焼き方を勉強しよう

意外と知らないお肉の焼き方

調理する時に、いきなりお肉を焼かないでください。 室温に戻すことが重要なので、いつから調理を始めるのか逆算して、お肉を冷蔵庫から出しましょう。 また塩コショウをしてから焼きますが、この時は片面だけで構いません。 もう片面は、焼いている途中で塩コショウを振ります。

最初は強火で焼くこと

お肉を焦がさないよう、弱火か中火で焼く人が見られます。 しかしそれではお肉に火が通らないので、最初は強火で構いません。 ただ焼く時間は、非常に短いです。 1分ほど強火にして、後は弱火にしましょう。 そしてよく裏側を確認しながら、裏返すタイミングを掴んでください。

蒸し焼きにするとおいしくなる

ある程度フライパンでお肉を焼いたら、アルミホイルを使ってください。 すると蒸し焼き状態になり、お肉全体に火を通すことができます。 また最後はアルミホイルでお肉を包んで、好みの焼き加減にしましょう。 事前にどのくらいの焼き加減にしたいのか、決めておくと良いですね。

焼く前の準備がある

まずは、お肉を焼く前の準備を勉強しましょう。
冷えているお肉ではうまく焼けないので、冷蔵庫に入っているなら室温に戻すことが重要です。
ちなみに冷凍されているお肉なら、前日に冷蔵庫に入れておきましょう。
そして調理する30分前にお肉を出しておくと良い温度になり、焼きやすくなります。
またお肉にはたくさん水分が付いていますが、そのまま焼いてはいけません。
水分が邪魔になるので、しっかりと拭き取ってください。
さらにお肉に塩とコショウを振り、焼く前の準備が完了です。

最初は、強火で焼きましょう。
表面を強火で焼き固めることで、お肉本来の旨味を逃がすことなく、閉じ込めることができます。
1分ほど強火にして、それから火を弱めましょう。
この時に余計な脂が出やすいので、気づいたらキッチンペーパーで拭き取ってください。
お肉の焼き色を見ながら、裏返しのタイミングを見極めましょう。
裏側を見て、こんがりとした焼き色が付いている時は、裏返しても構いません。

裏返したら、同じようにもう1回強火で焼きます。
それが終わったら、フライパンの上にアルミホイル乗せましょう。
アルミホイルは手軽で、軽く蒸せる面がメリットですが、もっとしっかり焼きたい人は、この段階でオーブンを使う方法があります。
1分ほどが経過したら今度はお肉を取り出して、アルミホイルで包んでください。
あとは余熱で、好きな焼き加減に調整しましょう。
すると、おいしいステーキが完成します。