最初は強火で焼くこと

1分ぐらいは強火

まずはフライパンに油を入れて、加熱してください。
十分にフライパンが温まったら、お肉を投入します。
この時は、強火で焼いてください。
強火で焼くと、お肉の表面が固まります。
それが旨味を閉じ込めるポイントなので、焦げることを怖がらないでください。
ただし強火にするのは、1分程度です。
それ以上を超えると焦げる可能性があるので、1分を過ぎたら弱火にして塩コショウをしましょう。

またお肉を焼く時に、ニンニクで香り付けをするのも良い方法です。
するとコクと旨味が増すので、ニンニクを薄くスライスして、お肉を焼く前に弱火でニンニクを炒めてください。
カリカリになるまでニンニクを炒めたら取り出して、お肉をフライパンに入れましょう。

裏側を確認しよう

お肉は、両面をしっかりと焼かなければいけません。
しかし裏返すタイミングを見極めるのが、初心者には難しいと言われています。
そこで、お肉が出しているサインを確認しましょう。
そろそろ良いと思ったら、お肉の裏側の色を見てください。
お肉の3分の1ぐらいまで焼けている場合は、裏返すタイミングだと判断しても良いでしょう。

そのため、こまめにお肉の裏側を見ることがコツです。
ですが全く焼けていない状態の時は、まだお肉とフライパンがくっついています。
無理に剥がすとお肉がボロボロになりますし、焦げ付いてしまうので、お肉が自然と剥がれるようになるまで待ってください。
それも、裏返すタイミングを見極める判断ポイントになります。